Уха городская
Рецепты блюд русской кухни уже несколько столетий пользуются заслуженной популярностью не только в Европе, но и в самых различных уголках мира. Эта популярность проявляется как в использовании в международном кулинарном искусстве пищевых продуктов исконно российского происхождения (красной рыбы, икры, ржаной муки, сметаны, гречневой крупы), так и в приготовлении известных блюд русской кухни. Во всем мире знают и любят наши национальные блюда щи, уху, студень, пироги и, конечно же, блины. Сегодня речь пойдет о приготовлении всеми любимого традиционного «русского рыбного супа» — ухи.
Прежде всего, следует определиться, какая рыба будет использована для приготовления ухи. Конечно, традиционные рецепты приготовления, предполагают наличие двух или более видов свежей рыбы. Двойная или тройная уха, готовится на берегу водоемов и считается классикой. Однако, в условиях города из одного вида рыбы также можно сварить превосходную уху. Главное – это использование хорошего кулинарного рецепта и правильный выбор рыбы.
Ингредиенты
Для ухи предпочтительно выбирать хищную рыбу (щука, судак, окуни), травоядные карпы и толстолобики не подходят. Исключением является налим, но его можно использовать только в качестве одного компонента, а ни в коем случае ни основного ингредиента ухи. Однако если покупать рыбу предстоит в городском супермаркете, то скорее всего удастся приобрести щуку и судака.
Рецепты приготовления хорошей наваристой ухи предполагают использование не менее килограмма рыбы. Поэтому смело можно покупать 1-1, 5 кг щуки или судака. Если купленная рыба оказалась мороженной, ее следует разморозить до состояния мягкости, затем приступать к разделке, заключающейся в отделении филе рыбы от костей, головы и кожи. Важным моментом в подготовке рыбы является ее тщательная очистка. Особенно важно правильно удалить жабры и хорошенько промыть очищенную рыбу в противном случае блюдо будет испорчено.
Приготовление
Из подготовленной рыбы можно начинать варить уху. Залейте голову, кожу и хребет рыбы холодной водой (примерно тремя литрами) и поставьте на огонь. После закипания бульон должен покипеть примерно сорок минут. Образовывавшуюся пену снимать не нужно.
Пока бульон кипит, порезанное кусочками филе рыбы следует поперчить, замариновать в соке лимона и обсыпать порезанной петрушкой. Филе в маринаде необходимо поставить в холодильник.
Затем почистить 2-3 крупные морковки и 3 большие луковицы, а также 2-3 корешка петрушки или пастернака. Морковку и лук следует порезать мелкими кубиками, а корешки петрушки (пастернака) покрошить поперек кусочками длиной в 5 мм.
На слегка разогретую с растительным маслом сковородку выкладываем морковь, лук и коренья и пассируем примерно 10 минут. В середине процесса необходимо добавить туда 10 горошин черного и 4 душистого перца, 3 лавровых листа. Блюдо необходимо часто помешивать, чтобы лук и морковка не подгорели.
Спустя 30 минут после закипания бульона, лопаткой необходимо соскрести со стенок кастрюли всю накипь и добавить одну свежую потертую луковицу. Через 5 минут бульон следует процедить через марлю или мелкое сито, после процеживания в кипящий бульон добавляют обжаренные овощи. Затем через 5 минут добавляют заранее очищенные и нарезанные пять картофелин. Спустя еще 5 минут в кастрюлю опускают замаринованное филе рыбы, после чего блюдо держат на огне еще 7 минут.
В завершении добавляют мелко порубленную зелень петрушки, очищенные от кожицы 5 ломтиков лимона, свежемолотый белый и черный перец. Готовую уху подают в горячем виде, однако холодный вариант этого блюда также допустим.