Раньше я считала картофельное суфле чем-то нереальным. Ведь суфле — это блюдо нежное, воздушное. А тут — картошка… Но периодически я продолжала «натыкаться» на рецепты суфле из картофеля в интернете. И вот сдалась: решила попробовать. Мне было интересно, какая получится текстура у готового блюда. Ну а во вкусе я особо не сомневалась, так как сыр и картошка – сочетание беспроигрышное.
Для приготовления картофельного суфле понадобились следующиеингредиенты:
картофель – 0,5 кг яйцо – 2 шт. масло сливочное – 20 г мука – 20 г молоко – 200 мл соль и черный молотый перец – по вкусу пармезан – 100 г
Сложность: средняя
Время приготовления: около 1,5 часа
Картофель очищаем, разрезаем на несколько частей и отвариваем в кипящей подсоленной воде до мягкости.
Пока картофель варится, можно заняться приготовлением соуса бешамель. В небольшой кастрюльке растапливаем сливочное масло на минимальном огне.
Добавляем муку, хорошенько перемешиваем.
Постепенно вливаем холодное молоко, ни на секунду не переставая мешать. Продолжаем держать на очень слабом огне. Соус кипеть не должен, но должен постепенно загустеть.
Снимаем бешамель с огня и добавляем к нему половину натертого пармезана. Солим и перчим по вкусу.
Перемешивам соус, вот какая должна получиться в итоге консистенция. Соус остужаем.
Сливаем воду с картофеля и отправляем его снова на слабый огонь на минуту-две, чтобы он обсох.
Разминаем картофель.
Добавляем в полученное пюре желтки, бешамель. Если необходимо, то также соль и перец.
В последнюю очередь добавляем белки, взбитые до состояния плотной пены. Аккуратно перемешиваем.
Формы для запекания смазываем маслом, раскладываем в них картофельную массу. Сверху посыпаем оставшимся пармезаном.
Запекаем в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут. Готовое суфле должно подняться, а сырная корочка стать золотистой. Мне как раз удалось сфотографировать почти «убегающее» из формочек суфле. Через несколько минут оно уже осело.
Пока я колдовала над блюдом, всё опасалась, что в итоге получится обычное картофельное пюре. Но опасения оказались напрасными. Суфле и правда гораздо воздушнее и нежнее!
Приятного аппетита!
